生ビーツでボルシチ作り①【ビーツの下処理】
母の知人に、畑で採れた新鮮で大きな生のビーツをいただいたので、
大好きなボルシチを作ってみました。
作り方の覚書と写真をまとめておきます。
①ではビーツの下処理について
②では肉を茹でてスープをとる工程
③ではボルシチの材料・作り方のまとめ
生のビーツからボルシチを作る場合、①から順を追ってやらなければいけませんが
缶詰のビーツを使う場合など、必要のない場合は①は飛ばして大丈夫です。
ではまず、ボルシチの作り方の前にビーツの下処理から。
ビーツはそのままでは固いので、下茹でしてから調理します。
下茹での方法はこちらを参考にしました。
鍋にビートとかぶる位の水を入れ、米酢と塩(各小さじ1)を加えて火にかけます。
切り口から色が抜けていってしまうので、必ずまるごと茹でます。
お酢と塩を入れるのは、鮮やかな赤色にするためです。
沸騰したら火を弱め、20~40分茹でます。
(10分おき位に竹串を刺して様子を見ると良い)
少し経つと、だんだんと茹で汁が赤く…!
さらに10分経過。さっきより真っ赤!!
竹串がスッと刺さるか刺さりにくいかな…程度の固さで火を止めます。
茹で汁に漬けたまま、触れる位に冷めるまで放置。
(余熱で中まで火が通るので、柔らかくなりすぎてしまうのを防ぐため、少し固いかな?位で火からおろします)
冷めるのを待つ間、ボルシチに使う肉とスープの準備をします。
記事② https://xxmidori.hatenablog.com/entry/2018/08/15/164004
手で触れる位になったら、取り出して皮を剥きます。
手でも簡単に剥けますが、キッチンペーパーを使うと早い&手が汚れにくいです。
もし手が赤くなってしまっても、水で綺麗に落ちます。
(気になる場合はポリ手袋をしても。但し、手が滑って掴みにくいです)
手で剥けなかった皮は、包丁で取り除きます。
ちなみに、茹でた後のビーツを量ったら747gありました。
鍋から取り出すとき、重すぎて引き上げるのが大変でした。
(お玉で持ち上げボウルへ移す力技でなんとかサルベージ)
全量使うのはさすがに多すぎるので、半分は冷凍用にカットします。
適当な大きさにスライス、ラップを敷いたトレーに並べて冷凍庫へ。
凍ったらジップロックに移して保存。
半年位は保存出来るようです。
まずは、ボルシチ作りに取り掛かる前のビーツの下茹で~皮剥き~保存でした。